李程 宁夏农科院 研究员
2021年9月7日
根：甜（辣）椒的根系没有番茄和茄子发达，根量小，入土浅，根群一般分布于30厘米的土层中。采用育苗移栽时，主要根群多集中于10-15厘米的土层中。根的再生能力弱于番茄、茄子，茎基部不易产生不定根。培育强壮的根系和保护根系对获得甜（辣）椒丰产具有重要意义。
茎：甜（辣）椒的茎直立，木质化程度较强，黄绿色，具有深绿色或紫色纵条纹。因品种和气候、土壤栽培条件的不同而异。当茎端顶芽分化出花芽后，以双杈或三杈分枝形式继续生长，分枝形式因品种不同而异；但在昼夜温差较大、夜温低、营养状况良好、生育长势缓慢时，也常多三杈分枝，反之则多二杈分枝。培育进展较缓慢时，也常多三杈分枝，反之则多二杈分枝。培育长势均匀、强壮而紧凑的侧枝，是获得甜（辣）椒丰产的重要条件。
甜（辣）椒上述这种分枝结果习性，又可分为无限分枝和有限分枝两种类型：
1、无限分枝型，当主茎长到7-15片叶时，顶芽分化为花芽，由其下2-3叶节的腋芽抽生,生长势大致相当2-3个侧枝,花(果实)则着生在分杈处,各个侧枝又不断依次分枝、着花，只是由于果实发育的影响，所抽生的侧枝数和生长势强弱有所变化。这一类型的植株，由于在生长季节可无限分枝，一般株型较高大。绝大多数栽培品种均属此类。
2、有限分枝型，当主茎生长到一定叶数后，顶芽分化出簇生的多个花芽，由花簇下面的腋芽抽生出分枝，分枝的叶腋还可抽生副侧枝，在侧枝和副侧枝的顶部形成花簇，然后封顶，此后植株不再分枝。这一类型的植株由于分枝有限通常株型均矮。一般簇生椒均属此类。在栽培品种中，通常小果型品种的植株较高，分枝层数较多，开展度较大；大果型品种如多数甜椒品种，则植株稍矮，开展度较小。此外，甜（辣）椒主茎基部各叶节的叶腋均可抽生侧枝，但开花结果较晚，并易影响田间通风透光，生产上一般 都予以摘除。
叶：甜（辣）椒的叶为单叶、互生，卵圆形，长卵圆形或披针形。通常甜椒较辣椒叶要宽一些。叶先端渐尖、全缘，叶面光滑，稍有光泽，也有少数品种叶面密生茸毛。叶片的大小和叶面绿色的深浅主要与品种及栽培条件有关。一般叶片硕大、深绿色时，果形也较大，果面绿色也较深。土壤贫脊、营养不良或徒长植株，则叶片瘦薄、色浅，栽培上应予以避免。
花：辣椒花小，甜椒则较大。完全花，单生、众生（1-3朵）或簇生，花冠白色、绿白色或紫白色，基部合生，并具密腺，花萼5-7裂，基部联合，呈钟状萼筒，为宿存萼。雄蕊5-7枚，基部联合，花药长圆形、浅紫色，成熟散粉雌蕊柱头等长或柱头稍长，营养不良时也会出现短花柱花。如主枝及靠近主枝的侧枝，营养条件较好，花器多正常；远离主枝的则有时出现较高比例的短花柱花，而短花柱花常因授粉不良寻致落花落果。因此，改善栽培条件培育植株具有健壮的侧枝枝群，是提高坐果率、获得高产的关键措施。
果实：果实为浆果，下垂或朝天生长。因品种不同其形状和大小有很大差异，通常有扁圆、圆球、灯笼、近四方、圆三棱（或多纵沟）、线形、长圆锥、短圆锥、长羊角、短羊角、指形、樱桃等多种形状。果顶呈尖、钝尖或钝状，果实有小如稻谷的小辣椒，也有长达30厘米以上的线辣椒和横径达15厘米以上的大甜椒。果柄（把）部位宿存的萼片呈多角形，果肩有凹陷，、平肩、抱肩之分。一般甜椒品种肩多凹陷，鲜食辣椒品种多平肩，制干辣椒品种多抱肩。
果表面光滑，常具有纵沟、凹陷和横向皱褶。青熟果（嫩果、商品成熟果）浅绿色至深绿色，小数为白色、黄色或绛紫色；成熟果（老熟果、生理成熟果）转为红色、橙黄色或紫红色。红果果皮中主要含有茄红素、花青素。黄果果皮中则主要含胡萝卜素、叶黄素。一般品种果实成熟时直接由绿转红、但也有少数品种可由绿转黄，再由黄变红。果皮、肉质厚薄因品种而异，一般0.1-0.8厘米，甜椒较厚，辣椒较薄，果皮多与腔多为2室，甜椒则为3-6室或更多。种子多数着生在胎座上，少数着生在种室隔膜上。种子短肾形、扁平，表面微皱，淡黄色，稍有光泽，千粒重4.5-8.0克，种子寿命3-7年。
生长发育规律：喜温而不耐寒，耐低温比番茄差，发芽最低温度15℃，最适温25℃－30℃，生育适温为25℃左右，开花结果期白天要求21℃－26℃，夜间16℃－20℃为宜，低于10℃或高于35℃，花器发育不全不能受精而落花落果。
对光照强度要求比番茄、茄子低，光合饱和点为30000勒克斯，补偿点为1500勒克斯，在光合饱和范围内，光照充足，结果率高，品质好。强光、高温易发生病毒病。
要求排水良好，疏松，肥沃，微酸性土壤，适宜pH值为5.5－6.5。